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              香菇油菜包子

              發布時間:2012-08-03

                來源:中國食用菌商務網

               

              原料:

                1、面團:普通面粉300克、干酵母4克、白糖2克、溫水適量

                2、餡料:油菜500克、干香菇50克、姜20克、海米20克,煎豆腐40克、胡蘿卜25克(不放也可)、鹽6克、花生油30克、香油20克

                做法:

                1、將油菜洗凈控干水,香菇和海米用溫水泡軟洗凈攥干水,豆腐用油煎一下;

                2、油菜切小塊后放一點點鹽再剁碎用手攥出多余的水分,但不要擠得過干,否則會影響口感。香菇、姜、海米、豆腐、胡蘿卜、全部剁碎。除鹽之外與油混合在一起拌勻成餡備用;

                3、將干酵母粉和白糖放入小碗中,用不超過35度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓其活化一下。將面粉放入面盆中,倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復揉搓成光滑的面團,用一塊濕紗布或保鮮膜將面盆蓋嚴,防止表面風干,把它放在溫暖處靜置;

                4、面團體積膨脹到原來的兩倍大,并出現蜂窩狀組織時,繼續揉搓面團,把里面的空氣擠出,然后再次蓋上濕紗布或保鮮膜,讓面團再次餳20分鐘;

                5、將面團取出,搓成長條,做成大上均勻的劑子;

                6、搟成中間厚,周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口即可;

                7、做好的包子用同樣的方法蓋好要擱置15分鐘,叫做餳面,然后再蒸;

                8、蒸鍋中加入冷水,將紗布或玉米皮浸濕后放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,中火將水燒開,蒸10分鐘就可以了(包子不能太大)。

                溫馨提示:

                1、鹽不必急著放,包前再放入,以免餡料出水。

                2、綠葉菜餡一定不要蒸制時間過長,否則會影響口感和視覺。

                3、一定要涼水下鍋,溫度會慢慢上升,受熱均勻,易蒸熟,而且還能彌補面團發酵的不足。

              中國食用菌商務網公眾號

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