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              那些年虜獲慈禧太后芳心的食用菌們

              發布時間:2021-05-19

                來源:菌物健康

                  《御香縹緲錄》又名《慈禧后私生活實錄》,是裕德齡用英文所作。作者裕德齡(筆名:德齡公主),為慈禧御前八位女官中的一位,也是晚清為數極少的受過西方教育、能說英語、法語及日語的中國女性。文中記載:太后對于菌,更是十二分的歡喜,所以無論在什么菜肴里,只要不是絕對不可能的話,便總有菌類和在里面。讓我們了解一下虜獲慈禧太后芳心的食用菌們。
                 銀耳
                  《御香縹緲錄》中記載:銀耳那樣東西,它的市價是貴極了,往往一小匣的銀耳,要花一二十兩銀子才買得到,而且就是尋常人或官員,愿意花多量的錢去買它的話,也不容易得到最好的;理由是因為最好的銀耳,已成了在四川省做官的人孝敬太后的一種專利品。銀耳在裝運的時候,總是已經烘曬得很干了,且還依著它們的價值的高下,分別裝在各式各樣的錦盒里面;最精致的錦匣,往往也要值到好幾兩銀子一個。里面所盛著銀耳的價值,便可想而知了!
                  相傳,慈禧太后六十多歲依然容顏不老,秘訣之一就是每天起床都要進一碗銀耳羹,由宮內經驗老道的廚子經過一夜細煮慢燉而成,晶瑩剔透、潤滑細膩、入口甜而不膩、深得慈禧太后喜愛。
                  猴頭菇
                  還有種算是十分稀罕的東西,喚做猴頭,產在宜昌和四川方面的深山里頭,因為它的形狀像猴子的頭,故有“猴頭”之稱。這東西假的極多,普通人不辨真偽,往往花了很高的代價,而買到假的東西,只有在清宮里用的,便從來沒有假貨。呈進宮來的時候,總是每兩個猴頭裝一錦匣,錦匣常用極好的黃綢做襯托,那種外觀,尤其比銀耳來得富麗了。
                  猴頭有種種制法,也可以把整個東西擱在文火上蒸著,也可以切成一版一版的煎炒,有時候把它混和在各種肉食里,也可以增加幾許鮮味;尤其是和在羊肉里面,格外可口,就是用來做湯,其味亦不在雞湯之下。
                  茯苓
                  有一年,慈禧在香山行宮養病,眼看自己年紀大了,現在又得了時常犯的心疼病,使她日夜煩憂,生怕自己活不成了。御醫看她的病,并沒有多大起色。有人勸她向法海寺老方丈求醫,也許有好辦法。寺內的老方丈素有“老壽星“之稱,據說已九十九歲了,每天除了坐禪、練功,就是上山采藥,他除了吃松子,便是吃自己親手烙的茯苓餅。慈禧叫人用轎子將老方丈抬進了香山行宮,老方丈向太后進獻自己親手制作的茯苓餅數枚,讓她服用。方丈走后,慈禧連吃三枚,便覺精神清爽許多。從此茯苓餅成了慈禧太后晚年十分鐘愛的點心之一。
                   當然除了上面提到的3種,還有口蘑、冬菇、麻菇等食用菌,都是慈禧喜愛的食物,就如開頭所說無論什么菜肴,只要不是絕對不可能的話,便總有菌類和在里面,可見慈禧太后對食用菌的喜愛,也許也正是這份喜愛,讓食用菌為她的健康養身貢獻了一份力。

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